糯米酒酿，又称甜酒或醪糟，是一种深受人们喜欢的传统发酵食品，不只滋味苦涩、口感绵软，还富含多种养分成分。在冰冷的时节里，一碗热腾腾的酒酿汤圆总能让人感到暖和和满足。那么，如安在家轻松制造出美味又安康的糯米酒酿呢？其实步骤并不复杂，只需掌握几个关键点，你也能做出香气扑鼻的酒酿。

糯米酒酿的做法

　　一、预备资料

　　制造糯米酒酿的次要原料：糯米500克、酒曲过量、清水。

　　二、详细步骤

　　1.浸泡糯米

　　将糯米用清水洗净后放入容器中，参加足够的水浸泡6-8小时，直到糯米变得丰满且容易捏碎。假如工夫紧张，可以用温水延长浸泡工夫，但需留意不要超越12小时，以免糯米蜕变。

　　2.蒸熟糯米

　　将泡好的糯米沥干水分，平均铺在蒸锅中，用大火蒸20-30分钟。蒸好的糯米应松懈而不粘连，用手捏时有颗粒感即可。

　　3.冷却糯米

　　将蒸熟的糯米摊开，自然冷却至30℃摆布，手摸觉得微温即可。这个温度是酒曲发酵的最佳条件，过高会杀死酒曲中的菌种，过低则影响发酵效果。

　　4.拌入酒曲

　　将酒曲按比例碾碎成粉末状，用大批凉开水调匀后撒在冷却的糯米上，充沛搅拌平均，确保每粒糯米都裹上酒曲。

　　5.装坛发酵

　　将混合好的糯米压实并放入洁净无油的密封容器中，在两头挖一个小洞以便察看发酵状况。盖好盖子，放置于25℃-30℃的环境中停止发酵，普通需求24-48小时。

　　6.完成与保管

　　当酒酿外表呈现分明的气泡，并伴有浓郁的酒香味时，阐明发酵成功。此时可将其冷藏保管，以延缓持续发酵，坚持口感清新。

糯米酒酿的留意事项

　　1.控制摄入量

　　糯米酒酿虽然养分丰厚，但也含有必然量的酒精。孕妇、儿童以及正在服用药物的人群在食用前应征询医生意见，防止过量饮用。

　　2.避免净化

　　发酵进程中要包管一切用具清洁无油，不然能够引入杂菌，招致酒酿变酸甚至糜烂。一旦发现酒酿有异味或霉斑，切勿食用。

　　3.调理血糖

　　糯米酒酿含糖量较高，糖尿病患者需慎重食用。可以选择增加添加白糖的用量，或许用代糖替代。

　　经过以上复杂步骤，你就能轻松制造出口感醇厚、香气四溢的糯米酒酿。不外，在享用美食的同时也要留意过量和安康搭配哦！